...

  |  El alumno controlará los costos de producción y venta empleando procedimientos auxiliares contables para cumplir con los estándares de calidad y el esquema de atención al cliente establecido por la empresa de restauración. 

  | 1 |  Identificación de elementos que intervienen en el costo de alimentos y bebidas
| 2 |  Uso de herramientas y procedimientos auxiliares de contabilidad que se utilizan en el área de alimentos y bebidas
| 3 |  Cálculo del consumo de materia prima en la producción de alimentos y bebidas
| 4 |  Control de costos de venta en el servicio de alimentos y bebidas 

 
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 | 1   Identificación de elementos que intervienen en el costo de alimentos y bebidas |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  1.1  |  Concepto y definición de costo  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  1.2  |  Clasificación de costos  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.2.1  |  Por función  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.2.2  |  Por elementos  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.2.3  |  Por producto  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.2.4  |  Por departamento  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.2.5  |  Por periodo cubierto  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.2.6  |  Por nivel de promedio  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.2.7  |  Por tiempo en el que se determinan  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  1.3  |  Concepto, definición y clasificación de gasto  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.3.1  |  General  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.3.2  |  Administración  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.3.3  |  Venta  |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.3.4  |  Operación  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.3.5  |   Financiero  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.3.6  |  Fijo variable  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  1.4  |  Descripción del área de control de costos de alimentos y bebidas como función  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.4.1  |  Características del establecimiento:  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |   |  1.4.1.1  |  Tamaño  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  1.4.2  |  Tipo  |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |   |  1.4.2.1  |  Costos directos e indirectos  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |   |  1.4.2.2  |  Costos fijos y variables  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |   |  1.4.2.3  |  Sistemas de control de costos  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |   |   |  1.4.2.3.1  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |   |   |  1.4.2.3.2  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |   |   |  1.4.2.3.3  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |   |   |  1.4.2.3.4  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
|  2  Uso de herramientas y procedimientos auxiliares de contabilidad que se utilizan en el área de alimentos y bebidas |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  2.1  |  Cálculo de cantidades a partir de receta estándar  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  2.2  |  Estandarización de porciones  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  2.3  |  Identificación de factores de rendimiento  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  2.3.1  |  Pruebas de rendimiento  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  2.3.2  |  Limpieza  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  2.4  |  Ficha técnica estándar  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  2.5  |  Diseño previo del menú  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  2.6  |  Control de bajas de mercancías  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  2.7  |  Costeo de bebidas  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  2.7.1  |  Por botella  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  2.7.2  |  Por copeo  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  2.7.3  |  Medidas  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|   |  2.7.4  |  Conversiones  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| 3  Cálculo del consumo de materia prima en la producción de alimentos y bebidas  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 |  3.1  |  Planificación de la producción  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 |  3.2  |  Determinación  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 |   |  3.2.1  |  De cantidad  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 |   |  3.2.2  |  De calidad  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 |  3.3  |  Control del abastecimiento  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 | 4  Control de costos de venta en el servicio de alimentos y bebidas  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |  4.1  |  Comanda como herramienta de control.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.1.1  |  Elementos de la comanda  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.1.2  |  Operación de la comanda  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |  4.2  |  Control de la satisfacción del cliente.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.2.1  |  Establecimiento de esquemas de atención.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.2.2  |  Aplicación de encuestas de opinión del cliente.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.2.3  |  Consideración de hábitos de consumo para estandarización de requisiciones de productos.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.2.4  |  Atención de contingencias.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |  4.3  |  Prorrateo y asignación de costos  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.3.1  |  Recursos materiales  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.3.1.1  |  Control de bajas: cristalería, vajilla, cubiertos, etc.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.3.1.2  |  Control de aplicación de normas de higiene y seguridad.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.3.2  |  Recursos humanos.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.3.2.1  |  Planificación de horarios del personal.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.3.2.2  |  Cálculo de prestaciones.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.3.2.3  |  Elaboración de nómina.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.3.3  |  Recursos Financieros  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.3.3.1  |  Determinación de precios de venta de alimentos  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.3.3.2  |  Margen de utilidad  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.3.3.3  |  Costos totales  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
  |   |   |   |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |  4.4  |  Facturación y ventas  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.4.1  |  Análisis de venta por platillo, por funcionario y por cliente.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.4.2  |  Control de comandas y facturación  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.4.3  |  Sistema de comparación de comandas y facturas.  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |  4.4.4  |  Facturas electrónicas CFD o  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.4.4.1  |  PDF  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.4.4.2  |  EDIFACT  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 
 |   |   |  4.4.4.3  |  XM  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 

Deseando que lo aprendido sea evidenciado, el alumno contará con las siguientes actividades durante el desarrollo de su preparación de esta asignatura. En primer lugar señalaremos su participación en los diferentes eventos que se realizan dentro del centro universitario, los cuales han sido creados con la finalidad de demostrar habilidad en los conocimientos adquiridos durante los diferentes niveles de la misma. Otra actividad práctica consiste en los ciclos de conferencias que se desarrollan dentro del centro universitario y contando con la participación de expertos en la materia, cursos de actualización y mejoramiento del conocimiento en el área que se realizan cada semestre que tiene el objetivo de acabar con el rezago educacional y para el fortalecimiento de sus áreas cognitivas. Finalmente tenemos visitas guiadas a diferentes empresas donde se busca acercar a los alumnos al aparato productivo para que tengan un mejor desenvolvimiento en su desarrollo profesional para integrarse mejor capacitados para la sociedad. 

Se utilizará un proceso de enseñanza - aprendizaje por medio Deductivo, Descriptivo, Explicativo con la finalidad de tratar los temas de Contabilidad de costos, contempla los tipos de costos y casos prácticos para la toma de decisiones elaborando una simulación de estudio de caso.

Exposiciones grupales del resultado obtenido de dichos casos realizando un debate para obtener conclusiones.

Técnicas grupales como rompe hielo, lluvia de ideas, entre otros.

Área cognitiva:

Exámenes parciales, 35%

Área de habilidades y destrezas:

Tareas de Investigación, 10%

Participación y actividades en clase 10%

Resolución de caso práctico y captura en equipo de cómputo, 30%

Área de actitud:

Asistencia al XX Congreso Internacional de C.P. , 15%