Mercadotecnia para empresas gastronómicas es un curso que le permite al alumno tener una visión general sobre las bases de la mercadotecnia, su aplicación y la importancia para la comercialización de los servicios gastronómicos en un entorno cada vez más competitivo a nivel local, regional y nacional.

Proporcionar al alumno los conocimientos y herramientas suficientes en el ámbito de la mercadotecnia y su aplicación en la industria gastronómica para que sea capaz de elaborar un plan de marketing estratégico para las empresas en el giro de alimentos y bebidas.

Contenido temático

UNIDAD 1.- EL MARKETING DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS Y SUS CARACTERÍSTICAS

Objetivo: Que el alumno comprenda las relaciones existentes en la industria de servicios gastronómicos, así como las relaciones entre valor del cliente y satisfacción.

UNIDAD 2.- ANÁLISIS DE OPORTUNIDADES DEL MERCADO GASTRONÓMICO

Objetivo: Proporcionar al alumno las herramientas necesarias para la búsqueda y aprovechamiento de la información necesaria para la toma de decisiones y diseño de estrategias para los productos y servicios del mercado gastronómico.

UNIDAD 3.- DECISIONES SOBRE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING GASTRONÓMICO

Objetivo: Conocer los elementos en la conducta del consumidor, así como las bases para identificar segmentos de mercado, mercados potenciales y el concepto de posicionamiento para lograr una ventaja competitiva.

UNIDAD 4.- PRODUCTO, PRECIO Y DISTRIBUCIÓN EN LOS SERVICIOS GASTRONÓMICOS

Objetivo: Propiciar en el alumno el aprendizaje de los elementos de la mezcla de mercadotecnia y la generación de estrategias de productos y servicios para el desarrollo de habilidades requeridas para el desarrollo de las estrategias de la mezcla de mercadotecnia en el giro gastronómico.

UNIDAD 5.- ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN INTEGRAL

Objetivo: Que el alumno sea capaz de elaborar estrategias de comunicación y de promoción requeridas en el ramo de servicios gastronómicos, en cada caso específico para su posicionamiento y comercialización.

UNIDAD 6.- EL NEGOCIO DE LA GASTRONOMÍA Y EL MARKETING

Objetivo: Conocer los beneficios de la producción, comercialización y venta de los productos y servicios gastronómicos y las diferentes opciones para conocer e identificar las oportunidades de inversión, creación e innovación en la industria.

Contenido desarrollado

UNIDAD 1.- EL MARKETING DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS Y SUS CARACTERÍSTICAS

Objetivo: Que el alumno comprenda las relaciones existentes en la industria de servicios gastronómicos, así como las relaciones entre valor del cliente y satisfacción.

1.1 Aspectos generales del marketing de gastronómico

1.2 Estrategia de marketing orientada al cliente

1.3 Importancia de la producción de servicios gastronómicos para la economía nacional, regional y local

1.4 Características y gestión de los servicios gastronómicos

UNIDAD 2.- ANÁLISIS DE OPORTUNIDADES DEL MERCADO GASTRONÓMICO

Objetivo: Proporcionar al alumno las herramientas necesarias para la búsqueda y aprovechamiento de la información necesaria para la toma de decisiones y diseño de estrategias para los productos y servicios del mercado gastronómico.

2.1 El entorno de marketing de servicios y gastronómico

2.2 Sistemas de información e investigación de mercados

UNIDAD 3.- DECISIONES SOBRE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING GASTRONÓMICO

Objetivo: Conocer los elementos en la conducta del consumidor, así como las bases para identificar segmentos de mercado, mercados potenciales y y el concepto de posicionamiento para lograr una ventaja competitiva.

3.1 Conducta de compra de los mercados

3.2 Segmentación de mercados

3.3 Estrategias de Posicionamiento

UNIDAD 4.- PRODUCTO, PRECIO Y DISTRIBUCIÓN EN LOS SERVICIOS GASTRONÓMICOS.

Objetivo: Propiciar en el alumno el aprendizaje de los elementos de la mezcla de mercadotecnia y la generación de estrategias de productos y servicios para el desarrollo de habilidades requeridas para el desarrollo de las estrategias de la mezcla de mercadotecnia en el giro gastronómico.

4.1 Diseño y gestión de los productos y servicios gastronómicos.

4.2 Fijación de precios

4.3 Determinación de los canales de distribución

UNIDAD 5.- ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN INTEGRAL

Objetivo: Que el alumno sea capaz de elaborar estrategias de comunicación y de promoción requeridas en el ramo de servicios gastronómicos, en cada caso específico para su posicionamiento y comercialización.

5.1 Mezcla de comunicación integral

5.2 Publicidad

5.3 Promoción de ventas

5.4 Venta personal

5.5 Relaciones Públicas

5.6 Marketing directo y online

UNIDAD 6.- EL NEGOCIO DE LA GASTRONOMIA Y EL MARKETING

Objetivo: Conocer los beneficios de la producción, comercialización y venta de los productos y servicios gastronómicos y las diferentes opciones para conocer e identificar las oportunidades de inversión, creación e innovación en la industria.

6.1 Marketing de alimentos y bebidas

6.2 Estrategias e inversiones en el giro gastronómico

6.2 Segmentos del mercado gastronómico

Exposiciones de los conceptos por parte del profesor, participación de los alumnos con investigaciones sobre el tema, lecturas críticas, casos de estudio y trabajo en equipo.

Evaluación:

Exámenes parciales 40%

Participación en clase, solución de casos y trabajos de investigación 20%

Proyecto final 40%

Total 100%

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CALENDARIO ESCOLAR 2024-A

Inicio de clases para el Ciclo 2024-A CUCEA.

Martes 16 de enero de 2024.

Fin de cursos.

Sábado 18 de mayo de 2024.

Los criterios de evaluación del curso se definen por los miembros de la Academia y considerándose los siguientes elementos:

Fecha límite para registro y publicación de Evaluación continua en Periodo Ordinario: del 20 al 23 de mayo del 2024.

Fecha límite para registro y publicación de Evaluación continua en Periodo Extraordinario: del 27 al 28 de mayo del 2024.

Fin de cursos ciclo escolar 2024"A" para estudiantes Sábado 18 de mayo de 2024.

Fin del ciclo escolar Lunes 15 de Julio de 2024.

Asistencia al 80% de las clases para tener derecho a Evaluación en el Período Ordinario, Captura de Calificaciones: del 20 al 23 de mayo del 2024.

Asistencia al 65% de las clases para tener derecho a Evaluación en el Período Extraordinario, Captura de Calificaciones: del 27 al 28 de mayo del 2024.

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 SUSPENSIÓN PROGRAMADA DE ACTIVIDADES:

Días no laborables.

Lunes 5 de Febrero (L),

Lunes 18 de marzo (L),

Miércoles 01 de mayo (Mi)

Miércoles 15 de mayo (Mi)

Sábado 18 de mayo Prueba de Aptitud Académica (S).

Vacaciones de Primavera.

24 de Marzo de 2024 al 07 de Abril de 2024

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Semana de NEGOMARKET: 

Lunes 6 al sábado 11 de Mayo de 2024.

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SITIOS DE INTERÉS: 

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Página del Centro de Investigación en Mercadotecnia y Negocios Internacionales. (Publicaciones y artículos generados por los profesores del Departamento)

http://www.cucea.udg.mx/es/investigacion/centros-de-investigacion/centro-de-investigacion-en-mercadotecnia-y-negocios-internacionales

Libro

Introducción al Marketing gastronómico para emprendedores/empresarios, trabajadores y estudiantes.

Ciadella Cesar y Gabriel Edgar (2016) Ed. Egerman No. Ed 1

ISBN:

Libro

Marketing de la industria de la hospitalidad

Kotler Philip ( ) Ed. Mc Graw Hill No. Ed

ISBN:

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