La operación de un establecimiento de eventos y banquetes es compleja por las particularidades que lo integran, ya que deben combinarse aspectos como la higiene, calidad de los ingredientes y servicio, formas de preparación, material y equipo de trabajo, diseño de espacios según concepto, coordinación del personal de línea, personal de logística y servicios complementarios, entre otros, lo cual, hace que las empresas tengan éxito y prestigio en el mercado. La industria de los eventos y banquetes ofrece satisfacer las necesidades de alimentación y esparcimiento, siendo flexible a los cambios de los usos y costumbres de los distintos segmentos del mercado.

Para tener éxito en este tipo de servicios de gastronomía, es fundamental ser creativos tanto para hacer mejor uso de los presupuestos como para hacer los eventos más atractivos, ya que la tendencia actual es fomentar la creatividad. Así, las opciones de menús creativos, formatos de autoservicio y pequeñas porciones les sirven a los profesionales de catering para conservar e incluso aumentar el nivel de negocio. Además, otra de las ventajas de este servicio, es conocer la cantidad de alimento que debe ser producido según el menú y el número de personas a atender, lo cual, también permite calcular la cantidad de ingredientes a comprar y con esto controlar mejor los costos y gastos de producción.

El catering, se ha convertido en una actividad rentable, pero requiere ser gestionada de una forma eficaz y para ello es importante contar con personal profesional en la producción, servicio y administración. Por eso, existen escuelas, hospitales, hoteles, recintos para eventos y otras empresas que lo ofrecen;  con base a lo anterior, es una prioridad para el sector del catering, formar personas capaces de responder a los retos que este enfrenta en el presente y futuro.

UNIDAD 1. PARTICULARIDADES DEL SERVICIO DE CATERING Y BANQUETES.

UNIDAD 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING Y BANQUETES 

UNIDAD 3. GESTIÓN DE SERVICIOS DE CATERING Y BANQUETES  

UNIDAD 4. PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS.

UNIDAD 1.  PARTICULARIDADES DEL SERVICIO DE CATERING Y BANQUETES

Objetivo: Identificar las características y peculiaridades de los diversos tipos de banquetes.

1.1. Conceptualización particular y relacional del servicio de banquetes

1.2. Oferta y demanda del servicio de banquetes

1.3. Legislación aplicable al sector

1.4 Tendencias del servicio de banquetes 

1.5. Catering para eventos diversos

UNIDAD 2.  INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING Y BANQUETES 

Objetivo: Identificar las instalaciones, equipo, mobiliario y materiales utilizados en la producción del servicio de catering.

2.1 Instalaciones 

2.2 Equipo para producción y servicio 

2.3 Mobiliario fijo y móvil 

2.4. Materiales para la producción y servicio de catering

2.5. Menaje para el servicio

2.6. Transportación

UNIDAD 3. GESTIÓN DE SERVICIOS DE CATERING 

Objetivo: Implementar un servicio innovador de catering para un evento determinado. 

Planeación:
3.1. Análisis del evento: tipo, aforo, perfil de clientes, fecha, montaje, servicio, presupuesto, etc.
3.2. Identificación de sede: salón para eventos independiente, hotel, jardín, recinto exposición, particular, etc.
3.3. Diseño de menú de platillos y bebidas según el evento
3.4. Definir requerimientos para evento
3.5. Costeo del servicio
3.6. Servicios especiales y complementarios
3.7. Presentación de presupuesto
3.8. Firma de contrato
3.9. Solicitud de compra de materia prima
3.10. Visita de inspección al lugar sede
3.11. Elaborar plano de distribución de espacios con base a la sede

Operación:
3.12. Producción de alimentos
3.13. Montaje de áreas: barra de bebidas, cocina móvil, comedor, etc.
3.14. Asignación de actividades in situ

3.15. Briefing previo al servicio
3.16. Supervisión del servicio
3.17. Desmontaje de áreas
3.18. Seguimiento pos evento
3.19. Evaluación de resultados

          

UNIDAD 4. PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS

Objetivo: Presentar sus propuestas de negocios de catering y banquetes

4.1 Presentación de propuestas

El diseño de este programa se realiza con base al modelo educativo por competencias, donde el aprendizaje se centra en el alumno en quien se fomenta:

• La cooperación e instrucción colectiva.
• La relación teórico – práctica.
• La comunicación efectiva entre alumno – docente.
• La individualización del aprendizaje por medio del reconocimiento de las diferencias entre alumnos y sus formas para aprender.
• La motivación y el desarrollo de habilidades de aprendizaje.

Práctica de Aproximación   40%

Proyecto de investigación   40%

Lecturas y Tareas               20%

Libro

Cultura gastronómica

GAMBOA, Benjamin (1986) Diana No. Ed -

ISBN: 9681315650

Libro

Teoría del catering

KINTON, Ronald (2000) Acribia No. Ed -

ISBN: 84 200 0906 7

Libro

Catering Management

SCANLON, Nancy (2013) Wiley Ed. No. Ed -

ISBN: 978 1 118 09149 4

Libro

Gestión de banquetes

ALACREU, José Ramón (2003) Síntesis No. Ed -

ISBN: 978 84 975606 8 9

Libro

Comercialización de eventos

ROCA, Prats José Luis (2012) Síntesis No. Ed -

ISBN: 978 84 975674 4 2

Libro

SERVICIOS Y OPERACIONES BASICAS EN EVENTOS Y RESTAURACION

VIVES, Roser (2014) Síntesis No. Ed -

ISBN: 978 84 907700 1 6

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Este programa se aprobó en la ciudad de Zapopan, Jalisco, el día 21 de junio de 2018. En el Departamento de Turismo Recreación yServicio.

Participantes en la elaboración del programa:
Alfonso Favián Azpeitia Berni.
Código: 2949337.

Este programa se actualizó en la ciudad de Zapopan, Jalisco, el día 15 de julio de 2019. En el Departamento de Turismo Recreación y Servicio.

Participantes en la actualización del programa:

Alfonso Favián Azpeitia Berni.
Código: 2949337.

Cinthya Guadalupe González Lizarraga
Código: 2963448

Este programa se actualizó en la ciudad de Zapopan, Jalisco, el día 22 de septiembre de 2020. En el Departamento de Turismo Recreación y Servicio.

Participantes en la actualización del programa:
Alfonso Favián Azpeitia Berni.
Código: 2949337.

Academia de Gestión Gastronómica.