Un estudio de caso es un tipo de investigación que consiste en la observación detallada de un sujeto de estudio (también conocido como caso). Los estudios de caso forman parte de la investigación cualitativa; es decir, aquella investigación que se centra en estudiar un fenómeno en profundidad en lugar de usar la estadística para sacar conclusiones generales, tomando en cuenta principalmente sus características internas pero también el contexto en el que se produce.

Objetivo general
Formar en el estudiante las habilidades teóricas, metodológicas y prácticas para el desarrollo de estudios de casos de negocios turísticos y gastronómicos.

Unidad 1. Introducción al estudio de caso
Objetivo: Introducción al estudio sobre la conceptualización básica de los estudios de caso.

Unidad 2. El método de estudio de caso
Objetivo: Identificar el problema de un estudio de caso relacionado a los negocios gastronómicos, construirlo y elegir su método de análisis.

Unidad 3. Recolección, análisis e interpretación de los datos en el estudio de caso.
Objetivo: Enseñar los métodos de recolección, análisis e interpretación de los datos en el estudio de caso

Unidad 4. Estudio de casos particulares
Objetivo: Analizar diversos estudios de casos de negocios gastronómicos.

Unidad 5. El plan de acción
Objetivo: Identificar soluciones a una problemática de negocios gastronómicos y generar propuestas de solución.

Unidad 1. Estudio de caso particulares
1.1 Gastronomía Uroctona
1.2 Rutas turísticas gastronomicas
1.3 Restaurantes
1. 4 Hoteles
1.5 Otros negocios

Unidad 2. Introducción al estudio de caso
2.1 La investigación cuantitativa y cualitativa
2.2 El estudio de caso en la investigación
2.3 El estudio de caso como estrategia didáctica
2.4 Historia del estudio de caso
2.5 Propósitos metodológicos del estudio de caso
2.6 Tipos de estudio de caso
  2.6.1 Clasificación del estudio de caso según su unidad de análisis
  2.6.2 Clasificación del estudio de caso según su finalidad didáctica
  2.6.3 Características del estudio de caso

Unidad 3. El método de estudio de caso
3.1 Construcción del problema de estudio
  3.1.1 El diagnóstico situacional
  3.1.2 Planteamiento del problema
  3.1.3 Objetivos
  3.1.4 Hipótesis
3.2 El método de análisis
3.3 La unidad de análisis
3.3 La selección de los casos
3.4 Las fases para el estudio de caso
3.5 Las funciones del investigador de caso

Unidad 4. Recolección, análisis e interpretación de los datos en el estudio de caso
4.1 Recolección de datos
  4.1.1 La organización
  4.1.2 Acceso y permisos
  4.1.3 La observación
  4.1.4 La descripción de contextos
  4.1.5 La entrevistas
  4.1.6 La revisión documental
4.2 El análisis del caso
4.3. La interpretación de los datos
4.4 La triangulación

Unidad 5. El plan de acción
5.1 Alternativas de solución
  5.1.1 Identificación de la solución
  5.1.2 Análisis de la solución
  5.1.3 Justificación de la elección
5.2 Los límites del plan de acción
5.3 Los alcances del plan de acción

Durante el curso-taller, el estudiante analizará casos prácticos con los temas estudiados en clase. Modalidad de práctica: Inducción, actividad: el estudiante realizara visitas a un negocio turístico gastronómico para desarrollar el análisis de estudio de caso.

De acuerdo al modelo centrado en el aprendizaje por competencias, se proponen las siguientes estrategias, técnicas y actividades para el cumplimiento de los objetivos:

 Trabajo colaborativo en investigación
 Técnica de lectura de artículos científicos
 Análisis de documentos de estudio de caso
 Exposición en equipo
 Aprendizaje basado en problemas
 Prácticas de aproximación

Se tomara en cuenta el cumplimiento de los diversos trabajos académicos por realizar como avances de la elaboración del estudio de caso, participación activa en el analisi del caso con evidencias, exposiciones por equipo y trabajo final.

Asistencia al 80% de las clases, derecho a ordinario
Asistencia al 65% de las clases, derecho a extraordinario

Porcentaje de evaluación:
Participación 10%
Avance en el estudio de caso 20%
Exposiciones 20%
Evaluación teórica 20%
Portafolio de evidencias 10%
Trabajo final 20%